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Morillon by Jeff Carrel

morillon

Nouveau

Un vin simple pour les gourmands, mais attention on y prend vite goût.

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Pour les personnes qui ne connaissent pas ce vin, le cépage morillon est un chardonnay en provenance de Leuc, entre Carcassonne et Limoux. Le but de cette cuvée n'est pas de valoriser la typicité du cépage mais plutôt d'expérimenter une recette oenologique comme Jeff Carrel en a le secret. Morillon est élaboré à base de baies botrytisées vinifiées en sec "tendre", entre 10 et  20 g/l de sucre selon les millésimes.

Un élevage sur lies en barriques pendant 11 mois jusqu'à ce que le vin prenne le goût "Morillon", un très léger oxydatif, constitué d'arômes de raisins secs, de pâte de coing, de caramel, d'écorces d'orange avec un équilibre sur le fil du rasoir sans tomber dans la mollesse. Une robe déjà dorée, il tendra vers le safran au vieillissement et ne craint pas un bon carafage.

Carte d'identité

Au nezToujours dans l'esprit "morillon", un chardonnay partiellement botrytisé, sur la poire confite, le pralin, avec une très légère touche vanillée.
En boucheRonde et fraîche, douce et digeste à la fois, avec juste ce qu'il faut de tension, développant les mêmes arômes qu'au nez. La finale est nette et savoureuse, sur des arômes de fruits secs grillés soulignés par une fine amertume.
AccordsSur une terrine aux raisins, des St Jacques, un fromage persillée ou une tarte aux fruits.
Millésime2015
GardeDe 3 à 4 années sans souci.