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La Cerisaie 2011 by Les Schistes

Cerisaie

Nouveau

La Cerisaie du Domaine dez Schistes, un VDN de Maury 100% grenache, pour les gourmands.

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Un terroir établie sur des schistes bruns de Maury, coteaux arides exposés plein sud, conditions qui favorisent une très forte maturité.

Le cépage grenache noir à 100% comme tous les rouges de l'appellation. Une macération et fermentation à 18-20°c pour conserver le fruit puis un mutage sur « grains », c’est à dire ajout d’alcool en cuve, sur la vendange qui macère.

Les raisins sont issus de parcelles sélectionnées, vignes âgées de 40 ans minimum. La récolte, manuelle, intervient à maturité complète des grappes, autour de 15°5 d'alcool.
Elevage en barriques pleines pendant 5 mois environ pour assouplir les tannins. Mise en bouteille précoce, en général à l’automne qui suit la vendange.

Carte d'identité

AccordsGateaux et entremets au chocolat
Millésime2011
GardeUn vin muté se garde très longtemps sans aucun problème